Vor ein paar Jahren noch, erinnert sich Claus Leitzmann, sei er regelm\u00e4\u00dfig bel\u00e4chelt worden, wenn er mal wieder das Steak zur Seite geschoben und nur die Beilagen gegessen habe. „M\u00fcslifreak“ und „K\u00f6rneresser“ wurde er genannt, erz\u00e4hlt der Professor f\u00fcr Ern\u00e4hrungswissenschaft an der Universit\u00e4t Gie\u00dfen, der schon seit 30 Jahren kein Fleisch mehr isst.<\/p>\n <\/p>\n
Und st\u00e4ndig diese Witze: Ob er als Vegetarier Orangensaft trinken d\u00fcrfe, da sei doch Fruchtfleisch drin. Und dass er sich beim Grillen bitte nicht \u00fcber den Rasen hermachen sollte. Seit ein paar Jahren aber h\u00e4tten die Spr\u00fcche aufgeh\u00f6rt. „Heute wundert sich kein Mensch mehr, wenn man kein Fleisch isst“, hat er festgestellt. „Vegetarische Ern\u00e4hrung ist gesellschaftsf\u00e4hig geworden.“<\/p>\n
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Im Zeitalter von BSE, Gammelfleischskandalen und wachsendem Umweltbewusstsein hat der Vegetarismus einen Imagewandel durchgemacht: Vom \u00d6ko-Trip gr\u00fcner Strickpulli-Tr\u00e4ger hin zu einem modernen Lebenskonzept, f\u00fcr das Stars wie Gwyneth Paltrow, Dustin Hoffman oder Julia Roberts Vorbilder sind. Sternek\u00f6che haben die fleischlose Kost ebenso entdeckt wie Betriebskantinen, Fastfoodketten und Gasth\u00e4user.<\/p>\n
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Immer neue vegetarische Brotaufstriche, Fertiggerichte und Snacks werden von der Industrie kreiert. Und seit 1998, innerhalb von nur zehn Jahren, hat sich die Mitgliederzahl des Deutschen Vegetarierbunds verdoppelt – nach Eigenangaben auf 2000 Aktive.<\/p>\n
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W\u00e4hrend die Zahlen variieren, sind sich die Experten einig, dass Ern\u00e4hrung geschlechterspezifisch ist. „F\u00fcr Frauen hat Fleisch weniger Symbolcharakter, w\u00e4hrend es f\u00fcr M\u00e4nner mit Kraft und Potenz verbunden ist“, sagt die Gie\u00dfener Ern\u00e4hrungs\u00f6kologin Ingrid Hoffmann. Zudem h\u00e4tten Frauen ein ausgepr\u00e4gteres Gesundheitsbewusstsein. Und mit gesundheitlichen Gr\u00fcnden, dies belegen Studien der j\u00fcngeren Zeit, erkl\u00e4ren Vegetarier am h\u00e4ufigsten ihren Fleischverzicht, dicht gefolgt von ethischen, \u00f6kologischen und religi\u00f6sen Motiven. <\/p>\n
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Dass Vegetarismus als gesund angesehen wird, ist relativ neu. Lange hat sich die Forschung auf die damit verbundenen M\u00e4ngel konzentriert. Es dominierte das Bild vom blutleeren Vegetarier mit chronischer Eisen-, Calcium- und Vitamin-Unterversorgung. „Dies trifft heute eigentlich nur noch auf sogenannte ,Pudding-Vegetarier\u2018 zu, die auf Fleisch verzichten, ansonsten aber nur Wei\u00dfbrot und Kekse essen“, sagt Gisela Olias vom Deutschen Institut f\u00fcr Ern\u00e4hrungsforschung in Potsdam.<\/p>\n
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Auch Veganer, die weder Fleisch noch sonstige Tierprodukte konsumieren, bek\u00e4men oft zu wenig Vitamin B12. „Das kann zu Nervosit\u00e4t, Empfindungsst\u00f6rungen und vor allem An\u00e4mie f\u00fchren“, sagt Olias. Die g\u00e4ngigen „Ovo-Lacto-Vegetarier“ hingegen sind aber kaum gef\u00e4hrdet – sie essen Eier und Milchprodukte, manche auch Fisch. „Bei ihnen ist gegen vegetarische Kost nichts einzuwenden“, meint Olias.<\/p>\n
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Wichtig sei nur, dass Fleischverzicht durch eine ausgewogene Ern\u00e4hrung kompensiert w\u00fcrde, mit gen\u00fcgend Gem\u00fcse und Milchprodukten. Vor allem H\u00fclsenfr\u00fcchte und N\u00fcsse enthalten wichtige N\u00e4hrstoffe und Proteine, und um die Aufnahme von Eisen zu erh\u00f6hen, sollte Gem\u00fcse immer zusammen mit etwas Vitamin C oder Zitronens\u00e4ure gegessen werden. Zitrone am Salat, ein Orangensaft zum Essen oder ein St\u00fcck Obst danach k\u00f6nnen schon viel helfen. Kaffee und Tee unmittelbar nach der Mahlzeit behindern hingegen die Eisen-Resorption.<\/p>\n
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Wer derart bewusst isst, lebt auch ohne Fleisch gesund – m\u00f6glicherweise ges\u00fcnder als das Gros der Bev\u00f6lkerung. Nicht nur die Gie\u00dfener Vollwert-Ern\u00e4hrungs-Studie und die Vegetarierstudie des Bundesgesundheitsamtes attestieren Vegetariern eine geringere Neigung zu \u00dcbergewicht, Bluthochdruck, Nierenleiden und erh\u00f6hten Cholesterinwerten. Auch eine Langzeituntersuchung (seit 1978) des Deutschen Krebsforschungszentrums in Heidelberg findet Hinweise auf „ein drastisch verringertes Sterberisiko“. Demnach w\u00fcrden Vegetarier seltener an „Krankheiten des Herz-Kreislaufsystems, der Atmungs- und Verdauungsorgane sowie an Krebs“ sterben.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Immer weniger „dumme“ Spr\u00fcche bekommen vegetarisch oder vegan lebende Zeitgenossen zu h\u00f6ren. In Mountainbikerkreisen ist das Klima jedenfalls ziemlich gut. Hin und wieder gibt es ein paar Flachsereien. Vegane Mountainbiker kennen wir eigentlich und leider sehr wenige: Julian, Bike Aid Fahrer, und Marc Brodesser, der in NRW Fahrtechnik-Kurse organisiert: Ridefirst<\/p>\n","protected":false},"author":65,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16],"tags":[],"class_list":["post-3249","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lecker"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nmbiking.de\/wp\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3249","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nmbiking.de\/wp\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nmbiking.de\/wp\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nmbiking.de\/wp\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/65"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nmbiking.de\/wp\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3249"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/nmbiking.de\/wp\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3249\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nmbiking.de\/wp\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3249"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nmbiking.de\/wp\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3249"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nmbiking.de\/wp\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3249"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}